Mousse à l'ail de Lomagne et ses tuiles aux herbes de Provence

Publié le par mirette-aux-fourneaux.over-blog.com

Je me suis inscrite à un jeu concours sur 750g pour promouvoir l'ail de Lomagne. Le but est de proposer une recette et sortir des grands classiques comme le rôti piqué à l'ail.

J'ai reçu un colis jeudi dernier et maintenant il ne reste plus qu'à chercher la recette, mais me connaissant faire une seule recette ne m'a pas suffit, il a fallu que j'en fasse 2 pour l'apéritif, et aussi un Poulet en croûte de sel à l'ail confit de Lomagne.

 

La 1ère recette est une mousse siphonnée accompagnée de tuiles salées aux herbes.

 

mousse-ail52.jpg

 

 

Ingrédients pour la mousse à l'ail de Lomagne :

-4 gousses d'ail de Lomagne

-1/2 boite de lait concentré non sucré (200ml)

-25cl de crème semi-épaisse

-2 feuilles de gélatine

-poivre

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec les gousses d'ail écrasées.

Laisser chauffer 10 minutes pour aromatiser le mélange crémeux.

 

Pendant dans ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Les laisser 10 minutes.

Egoutter les feuilles.

 

Puis les ajouter à la préparation tiède pour dissoudre les feuilles.

Filtrer la préparation au chinois.

Verser la préparation filtrée dans le siphon

 

 

Visser le siphon et percuter une cartouche de gaz.

Secouer 2 à 3 fois le siphon.

Le laisser au réfrigérateur à l'horizontal au minimum 4h00

 

Ingrédients pour les tuiles aux herbes :

mousse-ail10.JPG

 

-1 c. à café d'herbes de Provence

-1 blanc d'oeuf

-2 c. à soupe bombées de farine

-2 c. à soupe d'huile d'olive

-poivre

-1 pincée de sel

 

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients.

 

 

Déposer des petits tas pas trop épais sur une plaque en silicone.

 

Etaler les tas avec le dos d'une cuillère pour avoir des tuiles fines.

 

Enfourner durant 15 minutes à 180º.

Laisser refroidir les tuilles.

 

 

 

Maintenant il ne reste plus qu'à faire le mariage tuiles et mousse à l'ail

mousse-ail9.JPG

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Ewa07 23/09/2011 14:15


Bien appétissant!
J'aimerais participer au concours mais je ne trouve pas d'ail de Lomagne dans ma région.
Peux-tu me donner les coordonnées de ton fournisseur?
C'est un peu tard mais.....


mirette-aux-fourneaux.over-blog.com 23/09/2011 17:22



C'est le site 750g qui m'a prposé de participer au jeu, et après j'ai reçu un colis. Va voir sur le site http://www.ailblancdelomagne.com/partenaire.html, il y a des noms de distributeurs 
mais rien ne t'empeche de faire une recette avec de l'ail dit "classique". Bon week



Patricia 20/09/2011 21:47


Très sympa cette idée.


Clémence 20/09/2011 16:48


Parfait pour un apéro original !