Panna cotta aux 3 couleurs

Publié le par mirette-aux-fourneaux.over-blog.com

Ce soir c'est le 31 Décembre, c'est la fête. Nous sommes invités, il y aura 10 adultes sans compter les enfants. Nous devons apporter l'entrée : il y aura des  verrines de sardines et tomates, sucettes au parmesan, des brochettes de magret et St Jacques  et les panna cotta aux 3 couleurs.   

 

 

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Ingrédients :

-1 poivron vert

-25 cl de crème liquide

-1 oignon

-3 gouttes de tabasco

-ail en poudre

-huile d'olive

-1 c. à café de persil verrines 3 couleurs

-1 gousse d'ail

-1 pincée de piment de Cayenne

-3 c. à café de moutarde en grains

-3 feuilles de gélatine

-3 tomates émondées en dés

-4 tomates séchées marinées à la provençale (de la marque Plaisirs du Sud, les recettes authentiques)

 

 

Panna Cotta de poivron vert :

 

Retirer les graines du poivrer et le queue. Le découper et le faire griller au four côté peau. Dès que des cloques apparaissent sur la peau, sortir les tranches de poivron et les emballer dans de l'aluminium. Les laisser emballés 5 minutes.

Ouvrir et retirer la peau.

Dans un bol d'eau froide, mettre 1 feuille et demie de gélatine à ramollir durant 5 à 10 min.

Découper le poivron en petits dés.

Emincer 1/2 oignon et le faire rissoler dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons, la gousse d'ail hâchée et laisser cuire quelques minutes.

Dans une casserole chaude, verser 12,5 cl de crème liquide, ainsi que la poêlée et mélanger. Poivrer.

La préparation doit être chaude et ne doit pas bouillir.

Avec un mixer plongeant, mixer le tout. (Pensez à goûter pour l'assaisonnement)

Remettre la casserole sur le feu.

Essorer et ajouter la gélatine dans la casserole. Mélanger pour la dissoudre.

Verser la préparation de poivron en la répartissant dans les verrines.

Les mettre au frais durant 3h00 pour que la préparation se fige. Vous pouvez les incliner dans le frigo. pour faire plus d'effet.

 

Panna Cotta à la crème épicée au coeur de tomates :

 

Dans un bol d'eau froide, mettre 1 feuille et demie de gélatine à ramollir durant 5 à 10 min.

Emincer 1/2 oignon et le faire rissoler dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Les verser dans une casserole avec 12,5 cl de crème (1/2 briquette).

Faire chauffer, mélanger. Ajouter le tabasco, 2 c. café de moutarde et le piment de Cayenne. Poivrer. (Il faut goûter pour rectifier l'assaisonnement. Si vous préférez ne mettez pas trop d'épices, et en mettre un peu plus après avoir goûté.

Mixer le tout avec le mixer plongeant.

Remettre sur le feu.

Ajouter le persil.

Essorer et ajouter la gélatine, et la dissoudre en mélangeant.

Verser cette préparation dans les verrines sur la panna cotta de poivron figée.

Au centre de la panna cotta de crème épicée, mettre 1 c. à café de tomates cuisinées : voir la recette verrines de sardines et tomates sans ajouter le citron vert.

Mettre au frais pour qu'elle fige.

 

S'il vous reste de la préparation de tomates, la répartir sur la panna cotta de crème épicée.

 

Servir frais cette panna cotta aux 3 couleurs.

 

 

 

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