Lotte à l'américaine
7 à table ce week-end, ça donne envie de faire de bons petits plats. Cette fois, je me lance depuis le temps que je voulais cuisiner de la lotte.
Pour 6 personnes :
-2 kg de filets de lotte + les os
-4 tomates mûres et 1 boite de pulpe de tomates en conserve
-1 carotte
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-1 botte de cerfeuil
-1 cuil. à s. de concentré de tomate
-25 cl de fumet de poisson
-2 dl de vin blanc sec
-5 cl de cognac (j'ai pris du calvados)
-2 fois 40 g de beurre
-40 g de farine
-6 cuil. à s. d'huile d'olive
Demander à votre poissonier de préparer la lotte et de mettre de côté les os. Ensuite découper des troncons de lotte. Poivrer, saler les morceaux de lotte. Mélanger 40 g de beurre et farine dans un bol. Chauffer 40 g de beurre dans la casserole. Ajouter os morcelés, carotte et oignon hachés, remuer 5 min à feu doux. Versez le cognac ou calvados, faites bouillir 1 min. Ajouter ail haché, tomates en rondelles, pulpe de tomates, vin, fumet, concentré de tomates, sel, poivre. Couvrer, mijoter 20 min à feu doux.
Retirer les os, ajouter en fouettant le beurre-farine. Mélanger 1 min à petits bouillons, ôter du feu.
Avant de servir : chauffer l'huile dans la cocotte, saisissez la lotte 4-5 min afin qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter la sauce, cuire 10 min à petits bouillons. Hors du feu, semer le cerfeuil.
Le tout s'accompagne de riz et d'une bonne bouteille de Gewurztraminer d'Alsace.