Trianon

Ce gâteau est de la pure gourmandise, un délice et le croustillant est à tomber !!

Voici la recette, il se prépare la veille.

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

>>>Pour la dacquoise (le biscuit):
-100g de poudre d'amandes (ou de noisettes)

-3 blancs d'oeufs
-100g sucre glace
-40g de sucre

>>> Pour la couche de croustillant praliné :
-250g de chocolat Pralinoise Lindt
-10 crêpes dentelles  "Gavottes"
-50g de pralin

>>> Pour la mousse au chocolat :
-300g chocolat noir

-3 c. à soupe d'eau

-1/2 sachet de gélatine en poudre + 2 c. à soupe d'eau tiède

-50 cl crème liquide fleurette à 30%

-poudre de cacao (facultatif)

1-Réalisation du biscuit (la dacquoise) :

Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre en poudre.

Incorporer aux blancs le mélange poudre d'amandes et sucre glace.

Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, poser le carré pâtissier, puis y verser la pâte à dacquoise. Bien l'étaler dans le moule.

Enfourner dans un four chaud à 160°C durant 25 min.

2-Réalisation du croustillant :

Dans une casserole, faire fondre la Pralinoise au bain-marie.

Ecraser grossièrement les crêpes dentelles avec vos doigts, puis les mélanger au pralin.

Verser le mélange crêpes dentelles-pralin à la Pralinoise fondue.

Etaler la pâte à croustillant sur la dacquoise.

3-Réalisation de la mousse chocolat-chantilly

Faire fondre au bain-marie le chocolat

Pendant ce temps, avec la crème, fouetter pour la faire monter en chantilly (conseil : pour que la chantilly prenne, mettre au préalable cul de poule, fouet et crème au frais)

Incorporer peu à peu la chantilly au chocolat fondu. Ajouter la gélatine qui a été diluée (la mousse aura un peu plus de tenue)

Verser la mousse sur le croustillant.

Le montage est fait.

Mettre au frais au moins 12h00 avant dégustation

Pour le décor, vous pouvez saupoudrer le trianon de poudre de cacao, et créer des dessins avec le sucre glace.

Pour les gourmands, accompagner votre part de trianon de crème anglaise